Vì sao món khâu nhục Lạng Sơn nổi tiếng được nhiều người thích?

0
(0)

Món khâu nhục Lạng Sơn nổi tiếng với hương vị đặc biệt. Thưởng thức món ăn bạn sẽ thấy vị đặc trưng của thịt hòa quyện với 18 vị thảo mộc khác nhau. Đưa miếng khâu nhục vào miệng sẽ thấy thịt tan ngay trong miệng lẫn với vị béo béo, bùi bùi của đậu xanh. Cùng tìm hiểu lý do vì sao món khâu nhục Lạng Sơn nổi tiếng được nhiều người thích?

Món khâu nhục Lạng Sơn – Món ăn đặc trưng của người Tày, Nùng

khâu nhục
Đặc sản khâu nhục ăn cùng cơm nóng rất ngon

Đặc sản Lạng Sơn khâu nhục là món ăn truyền thống của đồng bào Tày, Nùng. Món ăn này có nguồn gốc từ Trung Quốc du nhập vào Việt Nam. Người Tày, Nùng đã biến tấu món ăn cho phù hợp với khẩu vị vùng miền. Trải qua thời gian, khâu nhục trở thành món ngon không thể thiếu trong các dịp quan trọng như đãi khách, đám cưới, lễ tiệc,… của đồng bào dân tộc vùng cao.

Cái tên “khâu nhục” xuất phát từ tiếng Hoa đánh vần lại bằng chữ viết tiếng Việt. Từ “khâu nhục” có thể hiểu nôm na là thịt hấp cho đến khi mềm. Món khâu nhục Lạng Sơn khi chín thơm nức mùi gia vị, thịt thấm đượm, đậm đà, hấp dẫn.

Theo cách thưởng thức của ẩm thực Nam Bộ hay Trung Bộ thì món khâu nhục Lạng Sơn tương tự với món thịt kho. Cụ thể, thịt dược hấp cách thủy với nhiều loại gia vị khác nhau, càng để lâu lại càng ngon. Ở Lạng Sơn, để có món khâu nhục thơm ngon chuẩn vị, người ta phải nấu mất nửa ngày. Thịt khi chín phải đảm bảo mềm, ăn tan trong miệng.

Chuẩn bị nguyên liệu cầu kỳ

Nguyên liệu làm món khâu nhục Lạng Sơn bao gồm: thịt ba chỉ, ngũ vị hương, húng lìu, tỏi, ớt, rượu, bột ngọt, dấm, địa liền, hạt tiêu… Để có được món đặc sản Lạng Sơn thơm ngon chuẩn vị nhất, người chế biến phải lựa chọn được phần thịt ba chỉ tươi ngon, cắt thành từng miếng vuông và sơ chế thật kỹ.

Từng công đoạn sơ chế, ướp thịt, sắp xếp thịt vào nồi và nấu đều được thực hiện một cách tỉ mỉ. Ngoài ra, một số loại gia vị như mộc nhĩ, rau xanh, ớt cũng được bày bên dưới đủ liều lượng. Có như vậy, món thịt mới vừa ngon, vừa có được mùi thơm đặc trưng nức tiếng vùng biên.

Món ăn này được chế biến khá công phu từ loại thịt ba chỉ được ướp kỹ các loại gia vị và hấp cách thủy. Đối với những người dân tộc Tày, Nùng, khâu nhục là món ăn dân dã nhưng mang ý nghĩa tinh thần rất lớn. Điều này thể hiện ngay ở cách bài trí miếng thịt theo dạng quả đồi nhỏ, thể hiện sự no đủ, tràn đầy, lớn mạnh trong tương lai. Chính vì lẽ đó, đây là món ăn không thể thiếu được trong những dịp lễ tết, cưới xin của cộng đồng người dân tộc Tày, Nùng.

Xem thêm: Hướng dẫn đặt mua khâu nhục trên toàn quốc

Chế biến cẩn thận để có được thành phẩm thơm ngon

Thịt lợn để chế biến món ăn này phải là thịt ba chỉ với lớp mỡ không quá dày và quá mỏng. Chọn miếng to chừng 0,5kg, luộc sơ qua sau đó vớt ra. Dùng tăm tre đâm nhiều lỗ qua lớp bì để khi nấu được ngấm gia vị. Sau đó mang thịt đi quay hoặc cho vào chiên trong chảo dầu lớn, chỉ cần để phần bì vàng giòn là được. Miếng thịt sau đó vớt ra, thái thành 8 miếng, mỗi miếng đều có bì, mỡ, thịt.

Hỗn hợp gia vị để nấu khâu nhục rất cầu kỳ, bao gồm chao đỏ, hành, tỏi, gừng, húng lìu băm nhỏ, đường, xì dầu, ngũ vị hương, một ít rượu trắng, lá tàu soi (một loại rau muối mặn của người Tày, Nùng) băm nhỏ… Cho thịt vào xoong ướp cùng với các loại gia vị từ 15 – 30 phút cho ngấm.

Tiếp đến, chuẩn bị một đĩa và bát tô (đường kính tương đương nhau. Xếp lá tàu soi dưới cùng, khoai môn vào giữa và xếp thịt xung quanh, sao cho phần bì quay lên trên, thịt ôm trọn các loại gia vị và khoai vào lòng, xếp thành hình ngọn đồi nhỏ. Úp bát vào, lật lại để nguyên đĩa. Làm tương tự như vậy với những miếng thịt khác. Sau đó cho tất cả vào nồi hấp cách thủy từ 4 – 5 tiếng cho thịt chín nhừ. Khi nào lấy ra ăn lại khéo lật úp bát thịt ra đĩa.

khâu nhục
Chế biến khâu nhục rất cầu kỳ

Món khâu nhục Lạng Sơn: Hương vị thơm ngon được nhiều người yêu thích

Khâu nhục Lạng Sơn được các tiểu thương bán giá khá mềm, 220.000 đồng/bát khoảng 8 lạng đến 1kg. Tiểu thương lý giải, giá khâu nhục giảm so với trước vì dịch bệnh, họ không bán trực tiếp cho khách du lịch được. Hơn nữa, giá thịt lợn cũng giảm nhiệt.

Gọi là khâu nhục, nhưng món ăn này gần giống như thịt kho song được hấp cách thủy với nhiều loại gia vị nên rất đậm đà. Người bán cho hay họ phải nấu tới nửa ngày để miếng thịt mềm hẳn.

“Tiểu thương này quê ở Lạng Sơn nhưng sống ở Hà Nội. Bởi thế, họ gom đơn của khách, đến cuối tuần mới chuyển một chuyến khâu nhục về Hà Nội trả. Vì thế, phải đặt hàng trước một vài hôm, cuối tuần có họ ship tới tận nhà”, chị Hà cho hay. Do được hấp cách thủy lâu nên khi ăn với cơm nóng, khâu nhục như tan ra trong miệng. Bên cạnh đó, vị bùi của đỗ xanh, của khoai môn và các gia vị khác quyện lẫn vào nhau tạo nên món ăn khiến cả nhà chị Hà đều thích.

“Khâu nhục thường được xếp vào đĩa sâu lòng, với phần bì lợn vàng ruộm úp lên trên, thịt nạc ôm trọn gia vị và khoai vào trong thành hình vòm như ngọn đồi nhỏ. Ăn món này vị béo mềm, đậm đà mà không ngấy ngán. Cả nhà mình thường ăn kèm với cơm nóng, bánh mì. Và các loại rau trong bữa sáng hoặc bữa chính. Ai cũng khen lạ miệng”, chị Hà nói.

Món khâu nhục Lạng Sơn được yêu thích ngay tại Hà Nội

Khâu nhục
Khâu nhục thường được xếp vào đĩa sâu lòng

Anh Nghiêm Hoàng, một tiểu thương quê Lạng Sơn bán khâu nhục và vịt quay gần chợ Hà Đông, cho biết. Ban đầu anh chỉ bán vịt quay Lạng Sơn rồi lấy khâu nhục về bán cho khách quen đặt. Lâu dần, món ăn này được nhiều người hỏi nên anh bán hàng ngày.

“Khâu nhục được mẹ và vợ mình là người Lạng Sơn nấu nên rất chuẩn vị. Nhà mình nấu mới mỗi ngày. Để làm món này, cần chọn thịt lợn ba chỉ ngon. Loại thịt này được châm bì, sau đó rán giòn bì. Ngoài ra, phải sử dụng tới 18 loại gia vị, thảo mộc khác nhau của người Tày – Nùng như tàu soi, tàu xì, hồi, quế, thảo quả, địa liền… được xay nhuyễn mới tạo ra hương vị đặc trưng, đủ vị nhưng không bị nồng”, anh Hoàng tâm sự.

Ướp càng lâu, khâu nhục mới thấm; sau đó, món ăn các công đoạn luộc, quay, hấp cách thủy với nhiều loại gia vị. Các công đoạn chế biến rất công phu và tốn thời gian.

Giá bán Khâu Nhục không quá đắt

Khâu Nhục
Giá bán Khâu Nhục không quá đắt

Hiện 1 bát khâu nhục nặng 1kg anh Hoàng bán với giá 220.000 đồng. Mỗi ngày anh bán được từ 30-50 bát. “Món này ăn với xôi hoặc cơm, ngon nhất khi còn nóng. Khi ấy, lớp bì màu vàng ươm bắt mắt, thoang thoảng hương vị thảo mộc. Thịt mềm, béo ngậy cắn ngập chân răng. Ăn nhiều mà không ngán.

Trên chợ mạng, nhiều tiểu thương hiện cũng bán khâu nhục. Giá từ 160.000 đến 220.000 đồng/bát tùy chất lượng thịt và trọng lượng. Thông thường, 1 bát khâu nhục 6-8 lạng có giá 160.000-180.000 đồng. Bát 1kg có giá 195.000-220.000 đồng.

Xin mời bạn đánh giá bài viết này!

Click on a star to rate it!

Average rating 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.

As you found this post useful...

Follow us on social media!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Chat Zalo
0988.999.525